L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Herve D.O.P.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle e crosta lavata.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Belgio, regione della Wallonie, limitata a sud dai fiumi Vesdre e Ourthe, a ovest dalla Mosa, a Nord dalla frontiera olandese, ad est dalla frontiera tedesca.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Ha forma di parallelepipedo a base quadrata, peso di 50, 100, 200 o 400 gr.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
La lavorazione avviene con latte crudo o pastorizzato, secondo le tradizionali tecniche casearie in uso nella regione dell'Herve.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo breve stagionatura.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è umida, tipica delle croste lavate. La pasta è leggermente untuosa nel sottocrosta.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle e crosta lavata.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Note
Si trovano in commercio diversi formaggi denominati Herve: il classico Remoudou; il "quatre saisons", arricchito ai quattro angoli da spezie ed estratti di varie piante aromatiche; l'"ordinaire," prodotto con latte scremato; il "bizeaux" al finocchio, salato, dalla forma piatta, essiccato al sole, detto anche Limbourg; il "maqueè" o "caillebotte".
