Galotyri D.O.P.

Territorio di produzione

Grecia, territorio di Epiro e Tessaglia.

Origine

• Latte di Capra
• Latte di Pecora

Periodo di produzione

Forma e dimensione

Forma, dimensione e peso sono determinati dal suo contenitore.

Storia

È tra i più antichi formaggi tradizionali greci e si ottiene con metodi tradizionali.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte viene riscaldato sino all'ebollizione e poi versato in recipienti, dove rimane per 24 ore a temperatura ambiente. Si aggiunge il 3-4% di sale e si lascia il tutto a temperatura ambiente per due giorni, durante i quali si mescola a tratti il latte, al fine di favorire l'acidificazione. Il formaggio, con o senza l'aggiunta di caglio, viene posto nei recipienti e trasferito in ambienti con una temperatura massima di 8°, per restarci almeno 2 mesi, nel caso sia stato lavorato con latte fresco.