Formaella Arachovas Parnassou D.O.P.

Territorio di produzione

Grecia, territorio di Arachova del Parnaso, nella provincia della Beozia.

Origine

• Latte di Capra
• Latte di Pecora

Periodo di produzione

Forma e dimensione

Ha una forma cilindrica.

Storia

Formaggio prodotto nella zona montuosa di Arachova da almeno un secolo e apprezzato, per il suo particolare sapore, dagli abitanti del luogo e dai turisti che visitano il sito archeologico di Delfi e il centro sciistico del Parnaso. Si ottiene con metodi tradizionali e matura in impianti posti nella zona geografica delimitata.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte coagula a circa 32° e l’operazione dura due ore. La cagliata, presamica, in seguito alla rottura viene riscaldata per dieci minuti a 40°, per poi essere dimensionata in parti che possano entrare negli speciali stampi (forme o cestini). Quindi gli stampi, contenenti il formaggio, vengono calati nel siero di latte a 60° per un'ora. Una volta tolti, si immergono di nuovo per un'ora, capovolti, nel siero di latte caldo a 75-80°. Dopo l’estrazione, i formaggi vengono salati e lasciati asciugare per 24 ore.