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Feta D.O.P.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Scheda analitica

Territorio di produzione

Grecia: in Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e provincia di Lesbo.

Origine

  • Latte di Capra
  • Latte di Pecora

Periodo di produzione

jan
feb
mar
apr
may
jun
jul
aug
sep
oct
nov
dec

Forma e dimensione

Si presenta con una forma parallelepipeda, a base quadrata o rettangolare. Di solito viene venduto in un unico blocco confezionato in salamoia, oppure sbriciolato.

Storia

E' il formaggio greco tradizionale più popolare, largamente consumato e molto noto in tutto il mondo. Si produce sin dall'antichità, dall'epoca di Omero. Si ottiene con metodo tradizionale.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta dura

Tecnologia di lavorazione

Dopo la coagulazione del latte, la cagliata viene posta in particolari recipienti (stampi) per lo spurgo, durante il quale, una volta solidificatasi, la cagliata si sala superficialmente a secco, favorendo così lo sviluppo della desiderata microflora. Seguono la sistemazione in recipienti di legno o metallo e l'aggiunta della salamoia. I contenitori vengono inizialmente trasferiti in locali di maturazione, alla temperatura massima di 18° e umidità relativa di almeno ľ85%, per un periodo massimo di 15 giorni.

Maturazione/Stagionatura

Almeno 2 mesi. In locali dove la temperatura è di 2-4°.

Caratteristiche del formaggio

Formaggio senza crosta, di consistenza morbida o friabile, ma anche abbastanza dura.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Intensità aromatica e sensazioni

Media.

Abbinamenti

Il suo utilizzo nella cucina greca è quasi indispensabile, come per l’olio d'oliva.

Note

Quando viene rimosso dalla sua salamoia, il formaggio si secca e inacidisce rapidamente. Per questo motivo viene venduto coperto da salamoia.

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