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Emmentaler D.O.P.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Scheda analitica

Territorio di produzione

Svizzera, nella valle dell'Emmental e in alcune zone limitrofe.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

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mar
apr
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ago
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ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce convesse del diametro di 80-100 cm, con scalzo convesso, alto 16-27 cm. Il peso è di 75-120 kg.

Storia

Il nome deriva dalla valle della Emme, nel cantone di Berna. Viene prodotto fin dal XIII secolo. Nel 1815 nacquero caseifici appositi. Da allora la caseificazione si diffuse in tutto il territorio del Midlands, zone limitrofe all'originario territorio dell'Emmental.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo viene lavorato con coagulazione presamica e pasta cotta.

Maturazione/Stagionatura

L’Emmentaler dolce viene commercializzato dopo 4 mesi, lo Stagionato dopo 8 mesi, il Maturo dopo almeno 12 mesi. L'Emmentaler tipologia Grotta matura almeno 12 mesi, dei quali 6 in grotta.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è abbastanza dura e abbastanza elastica, di colore oro, con la stagionatura inscurisce. L'occhiatura è di dimensione grande (tra 2 e 4 cm di diametro), regolarmente distribuita.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio bassa, media.

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