L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Emmentaler D.O.P.
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Svizzera, nella valle dell'Emmental e in alcune zone limitrofe.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce convesse del diametro di 80-100 cm, con scalzo convesso, alto 16-27 cm. Il peso è di 75-120 kg.
Storia
Il nome deriva dalla valle della Emme, nel cantone di Berna. Viene prodotto fin dal XIII secolo. Nel 1815 nacquero caseifici appositi. Da allora la caseificazione si diffuse in tutto il territorio del Midlands, zone limitrofe all'originario territorio dell'Emmental.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene lavorato con coagulazione presamica e pasta cotta.
Maturazione/Stagionatura
L’Emmentaler dolce viene commercializzato dopo 4 mesi, lo Stagionato dopo 8 mesi, il Maturo dopo almeno 12 mesi. L'Emmentaler tipologia Grotta matura almeno 12 mesi, dei quali 6 in grotta.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza dura e abbastanza elastica, di colore oro, con la stagionatura inscurisce. L'occhiatura è di dimensione grande (tra 2 e 4 cm di diametro), regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Buongiorno,
ho un’azienda che si occupa della vendita di Salumi, Formaggi e prodotti alimentari in genere.
Scrivo per chiedere se é necessario richiedere permessi al consorzio per poter porzionare il formaggio Emmentaler svizzero AOP.