L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Dovedale cheese D.O.P.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle, erborinata.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Regno Unito: nel Derbyshire, Nottinghamshire e Staffordshire.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto o leggermente convesso.
Storia
Prodotto col latte proveniente dalla zona geografica indicata da casari locali secondo metodi tradizionali.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene pastorizzato, raffreddato a 30°, inoculato con fermenti lattici e penicillium e addizionato con caglio La cagliata, presamica, viene rotta, lasciata in sosta sottosiero, estratta dalla caldaia e posta negli stampi. Dopo averlo ben spurgato, si sala il formaggio in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
3-4 settimane, durante le quali il formaggio si fora per ossigenare la pasta e favorire la crescita del penicillium.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida, di colore paglierino tendente al rossiccio. La pasta è morbida, di colore bianco, con venature di penicillium di colore azzurro-blu.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle, erborinata.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
