L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Buxton Blue D.O.P.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura, erborinata.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Regno Unito: Derbyshire, Nottinghamshire e Staffordshire.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto.
Storia
Prodotto esclusivamente nella zona di Buxton secondo metodi e tecniche tradizionali.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene inoculato con fermenti lattici e penicillium, e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, viene tagliata, riscaldata ad alte temperature e lasciata spurgare. Una volta estratta, la pasta viene rotta, salata, mescolata e posta negli stampi per una pressatura. Infine si avvolge il formaggio con un telo e lo si fora ripetutamente.
Maturazione/Stagionatura
6 settimane.
Caratteristiche del formaggio
Crosta morbida, umida, di colore paglierino scuro o rossastro. La pasta è abbastanza dura, abbastanza friabile, di colore avorio o paglierino chiaro, venata da muffe di colore blu.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura, erborinata.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
