L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Brocciu Corse D.O.P. (Brocciu)
Latticino fresco, magro, a pasta molle.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Francia, Corsica.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma tronco conica, peso di 0,5-1,5 kg.
Storia
La Corsica possiede da tempi antichissimi una solida tradizione in materia di allevamento e di produzione di formaggi. Esistono poche tracce scritte di questa tradizione che nell'isola viene tramandata verbalmente. La produzione del Brocciu segue quella dei formaggi da latte di pecora o di capra che rendono disponibile il siero da impiegare.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il siero proveniente dalla produzione di formaggi viene addizionato con il 35% o più di latte fresco di pecora e/o di capra. Riscaldato alla temperatura di 80-90° e acidificato permette la flocculazione della Ricotta e la sua raccolta.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco, oppure dopo 15 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Latticino senza crosta, con pasta molle, umida, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Latticino fresco, magro, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Buongiorno vorrei sapere se spedite il brocciu a domicilio e quale altri formaggi tratate o spedite. Grazie infinite Rosanna Costigliolo