Brie de Meaux D.O.P.

Territorio di produzione

Francia, zona orientale del bacino parigino, che presenta un carattere unitario grazie alle formazioni calcaree delle ere Secondarie e Terziarie.

Origine

• Latte di Vacca

Periodo di produzione

Forma e dimensione

Forma cilindrica a scalzo basso, peso medio di 2,6 kg.

Storia

Il formaggio del "Paese di Brie" sembra essere conosciuto fin dall'epoca di Carlo Magno e apprezzato sia da re e nobili, sia dalla gente del popolo. Nel 1793 il rivoluzionario La Vallee faceva notare che "il formaggio de Brie, amato dal ricco e dal povero, ha insegnato l'uguaglianza prima che la si credesse possibile". È tuttavia nel 1814, al congresso di Vienna, che il Brie de Meaux riceve la suprema consacrazione e viene soprannominato il "re dei formaggi" e il "formaggio dei re".

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo viene portato a una temperatura inferiore a 37°. La cagliata, presamica, viene rotta, estratta dalla caldaia e posta in stampi seguendo una tecnica tradizionale, che prevede l'impiego di una "pala di Brie" del diametro di circa 20 cm. Lo stampo si riempie con successivi strati sottili. Dopo circa 18 ore di spurgo, si toglie il formaggio dallo stampo, si sala a secco, si irrora di Penicillium candidum e, infine, trova posto in cantine a stagionare lentamente.