L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Bonchester cheese D.O.P.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Regno Unito: nella zona di confine tra l'Inghilterra e la Scozia, in un raggio di 90 km dalla vetta di Peel Fell, nel cuore delle colline Cheviot.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane irregolari e scalzo diritto irregolare.
Storia
La produzione è iniziata nell'azienda agricola Easter Weens Farm nel 1980, con metodi tradizionali.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene riscaldato a 32° e inoculato con fermenti lattici. Dopo un'incubazione di un'ora e mezza alla temperatura di inoculo, viene addizionato con caglio. La cagliata, presamica, subisce una rottura e dopo 20-30 minuti trova posto negli stampi. Il formaggio si rivolta più volte e si sottopone a salatura in salamoia. Una volta asciutte, le forme si rivoltano per quattro giorni e vanno a maturare.
Maturazione/Stagionatura
6-12 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, morbida, coperta di muffa di colore bianco. La pasta è morbida, di colore paglierino.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Note
Formaggio venduto per lo più tra aprile e dicembre, intero o preconfezionato, con tagli di vario peso e adeguatamente protetto.
