L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Beacon Fell traditional Lancashire cheese D.O.P.
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Regno Unito: nella regione Fylde del Lancashire, il tratto settentrionale del fiume Ribble e le province di Preston e di Blackpool, nel Lancashire.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto.
Storia
Prodotto con la stessa tecnologia fin dalla fine dell'Ottocento.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, viene rotta e lasciata depositare sul fondo della caldaia. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto nei contenitori per una leggera pressatura. Quindi la si sminuzza finemente e si aggiunge nuova pasta. Il tutto si miscela e si sala. I formaggi, avvolti in strisce di tela, vengono leggermente pressati per due giorni, cappati con cera, oppure unti e posti a maturare.
Maturazione/Stagionatura
Minimo un mese, raggiunge la piena maturità dopo 6 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, di colore paglierino chiaro, la pasta è dura, compatta, di colore avorio o paglierino chiaro.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.
Note
I pascoli rigogliosi che fioriscono sulla roccia arenaria, tipica della zona di produzione, e il clima temperato, con abbondanti precipitazioni, permettono al latte, e quindi al formaggio, di mantenere un aroma caratteristico.
