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Batzos D.O.P.

Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura o dura.

Scheda analitica

Territorio di produzione

Grecia: Tessaglia, Macedonia occidentale e centrale.

Origine

  • Latte di Capra
  • Latte di Pecora

Periodo di produzione

gen
feb
mar
apr
mag
giu
lug
ago
set
ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma e dimensioni sono determinate dalle fette conservate.

Storia

E' un formaggio famoso che, da molti decenni, si ottiene con metodi tradizionali.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta dura, Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte coagula a 28-32° in 50 minuti circa. La cagliata viene poi rotta, lasciata depositare nell'apposita caldaia per circa 30 minuti, agitata e riscaldata fino a un massimo di 45°. In seguito, la cagliata viene estratta e posta a spurgare in appositi teli. Il giorno successivo si taglia a fette e si sala in superficie. Dopo 5 giorni viene posta in recipienti metallici e calata in una salamoia contenente il 10-12% di sale.

Maturazione/Stagionatura

Almeno 3 mesi.

Caratteristiche del formaggio

Formaggio senza crosta che si presenta a pasta semidura o dura, di colore bianco.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura o dura.

Intensità aromatica e sensazioni

Media.

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