L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Grecia: Tessaglia, Macedonia occidentale e centrale.
Forma e dimensioni sono determinate dalle fette conservate.
E' un formaggio famoso che, da molti decenni, si ottiene con metodi tradizionali.
Pasta dura, Pasta semidura
Il latte coagula a 28-32° in 50 minuti circa. La cagliata viene poi rotta, lasciata depositare nell'apposita caldaia per circa 30 minuti, agitata e riscaldata fino a un massimo di 45°. In seguito, la cagliata viene estratta e posta a spurgare in appositi teli. Il giorno successivo si taglia a fette e si sala in superficie. Dopo 5 giorni viene posta in recipienti metallici e calata in una salamoia contenente il 10-12% di sale.
Almeno 3 mesi.
Formaggio senza crosta che si presenta a pasta semidura o dura, di colore bianco.
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Media.