L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Batzos D.O.P.
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Grecia: Tessaglia, Macedonia occidentale e centrale.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma e dimensioni sono determinate dalle fette conservate.
Storia
E' un formaggio famoso che, da molti decenni, si ottiene con metodi tradizionali.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte coagula a 28-32° in 50 minuti circa. La cagliata viene poi rotta, lasciata depositare nell'apposita caldaia per circa 30 minuti, agitata e riscaldata fino a un massimo di 45°. In seguito, la cagliata viene estratta e posta a spurgare in appositi teli. Il giorno successivo si taglia a fette e si sala in superficie. Dopo 5 giorni viene posta in recipienti metallici e calata in una salamoia contenente il 10-12% di sale.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 mesi.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta che si presenta a pasta semidura o dura, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
