L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Abondance D.O.P.
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Francia, territorio montano dell'Alta Savoia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piene e scalzo concavo.
Storia
Prima dell'anno 1000, i Chanoines del Monastero di Abondance svilupparono l'allevamento di vacche di razza Abondance, introdotte nella regione dai Burgundi, e la produzione di un formaggio di qualità. Nel 1381, in occasione del conclave di Avignone per l'elezione del nuovo papa, furono inviati all’evento 15 quintali di formaggio. Re Luigi XIV ne era ghiotto. Da allora il formaggio d'Abondance ha mantenuto la sua fama.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene lavorato subito dopo la mungitura. La cagliata, presamica, viene rotta ed estratta con teli filtranti. Quindi la pasta trova posto in fascere di legno che conferiscono al formaggio la classica forma concava.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza elastica, di colore arancio o rossiccio. La pasta è untuosa, elastica, di colore paglierino. L'occhiatura è assente o molto rada.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
