40 Formaggi in trentino-alto adige

Tosela P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.

Quando nelle latterie o nelle malghe del Trentino il consumatore cerca il classico Malga, trova anche questa Tosela, che dà immediatamente l'idea della freschezza. Affettato allo spessore di un dito e rosolato con il burro, magari di malga, viene servito con la polenta e due cucchiai di finferli. Deliziosa.

Tre Valli P.A.T.

Formaggio grasso, fresco e di breve stagionatura, a pasta molle.

Dall'eccellente latte delle valli trentine arriva questo formaggio che, fin dal 1970, vuole essere un'alternativa a formaggi industriali maggiormente conosciuti. Il latte viene inoculato con lattoinnesto naturale ed è a coagulazione presamica. Così il prodotto conserva le aromaticità lattiche che il consumatore apprezza nei mesi caldi.

Vezzena P.A.T.

Formaggio semigrasso di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

È il tipico formaggio d'alpeggio del Trentino. Nasce molti secoli fa e diventa importante prima della Grande Guerra, quando era utilizzato da grattugia, dato che i grandi Grana non erano ancora in auge. Oggi è rinomato per le sue caratteristiche organolettiche ed è ricercato dai consumatori più esigenti.

Zieger (Formaggio fresco aromatizzato) P.A.T.

Formaggio magro o semigrasso, fresco, a pasta molle.

Le famiglie contadine ancora oggi producono per uso proprio questo formaggio dalle antiche tradizioni. Una volta si utilizzava latte scremato per affioramento, aggiungendo alla pasta quanto si trovava in casa. Oggi è una specialità, magari con erba cipollina.