L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Nella metà del secolo scorso, in Trentino fu messa a punto la tecnica casearia per produrre un formaggio che coniugasse le caratteristiche della Fontina con quelle dell'Emmental. Nacque così il Fontal, che ebbe presto notevole successo, tanto da essere prodotto a livello industriale anche in Lombradia. È considerato un'alternativa al Nostrano.
Provincia di Trento, in particolare nella Val di Non.
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 34-40 cm e scalzo convesso, alto 9-12 cm. Il peso è di 10-12 kg.
Il Fontal nasce nella Val di Non nel 1955 ispirandosi alla Fontina e all'Emmental. Prodotto anche in Lombardia, oggi in Trentino solo le grandi cooperative lo propongono. E’ un'alternativa al locale Nostrano.
Pasta semidura
Il latte, termizzato o pastorizzato, viene inoculato con fermenti lattici selezionati. Alla temperatura di 31-33°, la miscela viene addizionata con caglio. Dopo la rottura della cagliata, presamica, alle dimensioni di un chicco di mais, avviene l'estrazione di parte del siero che, una volta riscaldato, torna in caldaia. Lì la massa viene portata alla temperatura di 38-40°. L'estrazione della pasta avviene in fascere per la pressatura. La salatura è in salamoia.
30 giorni.
La crosta è sottile, liscia, elastica, il colore è bianco o paglierino chiaro. La pasta è compatta, morbida, untuosa ed elastica, di colore bianco o paglierino chiaro, con occhiatura rada, di dimensione media o grande, irregolarmente distribuita.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Media.
Formaggio da tavola che si può consumare con il pane o assieme a marmellate e miele. Si accompagna con vini bianchi a bassa gradazione alcolica o birre chiare.
Viene prodotto anche a livello industriale, avendo incontrato il favore dei consumatori.
Salve, vorrei gentilmente sapere la ripartizione dei lipidi contenuti (saturi, polinsaturi e monoinsaturi), nonché se vi siano differenze tra tutti i valori nitrizionali fra i diversi tipi di Fontal (io ho trovato in commercio il Fontal “stagionato”, bensì mi par di capire che ne vengano prodotte versioni differenti). Grazie.