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Casu Marzu (Casu Becciu)

Il Casu Marzu è un formaggio ottenuto mediante fermentazione naturale; si può considerare una varieta' del cacio sardo composto da latte pecorino. La sue dimensioni sono di un'altezza di 3-4 cm. con un diametro di 12-15 cm.. La caratteristiche principale è che la sua pasta contiene vermi, ha sapore piccantissimo e forte odore. Il Casu Marzu è in realtà un pecorino fatto marcire attaccato dal moscerino del formaggio (Piophila casei) ed i vermi sono le larvette prodotte dalle uova di questo moscerino.
La maturazione dura da tre a sei mesi.
La forma bucata e colmata di olio, viene chiusa e fatta stagionare per 2 mesi in modo da ottenere una pasta piu' morbida e burrosa.
In italiano casu marzu significa cacio marcio; altro nome e' "casu gompagadu" da gompare cio‚ vale a dire formaggio che salta per l'allegro movimento dei vermi che ne fanno parte integrante od anche "casu Fattittu".