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Territorio:
Val d’Intelvi e Porlezza. Descrizione: Formaggio grasso con latte di
vacca intero e aggiunta di un 10% di latte caprino (facoltativo)
Ingredienti: latte intero di vacca, caglio, sale e latte caprino
(facoltativo). Forma: rotonda. Consistenza: semidura o dura. Sapore:
leggermente saporito. Colore: giallo/giallastro. Il latte cuoce su fuoco
di legna. La stagionatura è di almeno 2 mesi. La salatura è effettuata
con la tecnica manuale "a secco". Le forme di formaggio sono
pressate per circa 3-4 ore. La conservazione avviene nei locali per la
stagionatura o in casere.
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