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FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
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Casècc |
| La materia prima è il latte
vaccino e/o ovino di provenienza locale. Alimentazione a pascolo
estensivo, foraggi, miscele di cereali e leguminose. Al latte appena munto
si aggiunge il caglio. Coagula in trenta minuti. Dopo la rottura della
cagliata, effettuata con le mani o appositi attrezzi (a dimensione di un
chicco di riso), la massa viene posta nelle fascere. La salatura si
effettua a secco, rigirando le forme ogni 12 ore e salando nuovamente,
fino ad un massimo di due giorni. Matura in 10 giorni in ambiente fresco e umido, dove le forme vengono messe ad asciugare su un ripiano di legno e lavate a giorni alterni rigirandole quotidianamente per i primi 10 giorni. Stagionatura in cantina da un mese a un anno. Durante questo periodo le forme vengono poste su foglie di noce per i primi otto giorni e successivamente conservate nei caratteristici orci di terracotta. Le forme, dell'altezza di 4-8 cm, del diametro di 14-22 cm e del peso di 0,7-2 kg, hanno una crosta giallo paglierina, liscia, traslucida; pasta compatta priva di occhiature. Sapore deciso, pastoso, gradevolmente aromatizzato. Si produce nella zona del Montefeltro da ottobre a marzo. |
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Formaggi DOP | |