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Cascio pecorino lievito |
| Formaggio prodotto con latte intero di pecora, coagulato con caglio ("priso") di capretto e/o agnello. II latte crudo viene riscaldato a 35°C, viene immesso il caglio già sciolto in acqua tiepida e filtrato, dopo 30 minuti si procede alla rottura della cagliata. Segue lo spurgo del siero facendo depositare la parte caseosa che subito viene posta dentro gli appositi stampi. Si procede quindi ad una premitura manuale e successivamente si "scotta" ogni singola forma con il siero riscaldato della ricotta. Segue la salatura manuale e la stagionatura in cella frigorifera ad umidità e temperature controllate. Stagionato per un periodo variabile dai 20 ai 30 giorni. Formaggio del peso di Kg 1,5, a forma la cui pasta, bianca e semidura, presenta una diffusa occhiatura. Prodotto nelle zone interne del maceratese e dell'ascolano, in prossimità dei Monti Sibillini. |
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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Formaggi DOP | |