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Caprino della Val Vigezzo |
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Si tratta generalmente
di formaggio caprino o misto capra e vacca chiamato anche tomino di capra
o formaggino. Il latte caprino o misto viene fatto scaldare fino a 35°C,
a questa temperatura vengono aggiunti i fermenti e poi il caglio, spesso
si tratta di caglio in polvere; la presa della cagliata dura circa 45
minuti; segue la rottura della cagliata avviene e la spinatura del siero.
La cagliata viene poi posta in formelle di plastica a scolare per 24 ore.
Si consumano freschi o con stagionatura molto breve. Prodotto nel
territorio della Val Vigezzo. |
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Formaggi DOP | |