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FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
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Caprino
lattico piemontese |
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Formaggio fresco a latte
intero di pezzatura piccola (50-200 grammi). La pasta è di color bianco
latte con struttura finemente granulosa e priva di occhiatura. La crosta
è assente. La lavorazione è "˜acido-presamica' o "˜lattica'. Il
latte crudo è lasciato acidificare in un locale a temperatura di almeno
20°C. Si aggiunge caglio (in quantità minori rispetto alle lavorazioni
"˜presamiche'). Il latte è lasciato coagulare per 18-24 ore in un
locale a 18-20 °C. Si estrae la cagliata, rompendola il meno possibile, e
la si pone nelle forme. Appena possibile si esegue un rivoltamento e si
lasciano sgrondare i formaggi per almeno 3-5 ore. La lavorazione si
conclude con l'eventuale aggiunta di erbe aromatiche o spezie. Prodotto
in tutto l'arco alpino piemontese. |
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Formaggi DOP | |