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Butirro |
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Il
Butirro (anche chiamato Piticelle) è prodotto nelle zone di
Cosenza e Catanzaro, ma è comunque reperibile
in tutta la regione. La
lavorazione del butirro, che sembra abbia avuto
origine proprio in Calabria, avviene durante la primavera-estate quando
gli animali sono in alpeggio. Il burro così lavorato e confezionato si
mantiene inalterato fino alla fine dell'estate quando le mandrie ridiscendono
a valle. Lungo i percorsi della transumanza la gente usava acquistare
il prodotto scambiandolo con altri beni. La
sua forma è a pera con testina; la pasta è a doppia struttura, esterna
di pasta filata
elastica, giallo paglierino e l'interna cremosa di colore più o meno
giallo a seconda della Si
ringrazia il Caseificio Fidelia ed il Sig. Faragò Antonio per le
informazioni forniteci. |
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Formaggi DOP | |