L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Brus da latte P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di breve o media stagionatura, a pasta semidura, friabile.
Adottando una tecnica antica, il latte viene lasciato coagulare per molte ore. Dopo alcuni mesi la pasta del formaggio diventa friabile, asciutta. Latticino che si inserisce in quella tipologia di formaggi un tempo prodotti dalle famiglie dei contadini.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Piemonte
Territorio di produzione
In provincia di Torino, nelle Valli Orco, Soana e Chiusella.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica irregolare di dimensioni varie.
Storia
Le tecniche per realizzare questo formaggio sono antichissime e tramandate di padre in figlio.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo appena munto viene inoculato con sieroinnesto. La coagulazione avviene in tempi lunghi, anche un'intera notte, e determina una cagliata che viene estratta e fatta scolare in teli di canapa. Alla pasta possono essere aggiunte spezie come peperoncino o pepe.
Maturazione/Stagionatura
Il periodo minimo è di 5 mesi. Si consuma anche fresco.
Caratteristiche del formaggio
Non presenta crosta, è di colore bianco, con pasta di consistenza friabile, asciutta.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve o media stagionatura, a pasta semidura, friabile.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si abbina a vini rossi di media gradazione alcolica.
