Avda. del Vino, s/n
13300 Valdepenas (Ciudad Real)
Avda. del Vino, s/n
13300 Valdepenas (Ciudad Real)
Formaggio a pasta pressata, grasso, maturato, semistagionato o stagionato, forma cilindrica, facce piuttosto piatte, crosta dura giallo chiaro, pasta soda e compatta, peso compreso fra 2 e 3,5 kg.
Zona geografica : Costituita dai temtori di vari comuni appartenenti alle province di Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo della Regione naturale della Mancha.
Il prodotto è ottenuto con latte di pecora della razza manchega; coagulazione di una durata di 45-60 minuti ad una temperatura di 28-32° C ; salatura umida o secca; maturazione non inferiore a 60 giorni.
La zona è caratterizzata dal suo clima estremo, con piogge scarse, venti variabili e cielo terso ţche la rende una regione arida. Piuttosto pianeggiante, poco alberata con molte piante saline e substrati ricchi di calcare o marna, questa regione si presta al pascolo degli ovini, che forniscono una materia prima di eccellente qualità , indispensabile per la produzione di un formaggio di ben
nota tradizione.
