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Manouri D.O.P.

Latticino semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.

Scheda analitica

Territorio di produzione

Grecia: Macedonia centrale e occidentale, Tessaglia.

Origine

  • Latte di Capra
  • Latte di Pecora

Periodo di produzione

gen
feb
mar
apr
mag
giu
lug
ago
set
ott
nov
dic

Forma e dimensione

Può essere a forma cilindrica o parallelepipeda. Il peso varia per forme e dimensioni.

Storia

Si produce almeno dal secolo scorso, con metodi tradizionali.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il siero di latte viene arricchito con panna di latte ovino o caprino, in modo da garantire un contenuto lipidico almeno del 2,5%. In un arco di tempo di 40-45 minuti, lo si riscalda, mantenendolo in agitazione. Giunto alla temperatura di 70-75°, viene addizionato con l’l% di sale e con il latte ovino o caprino, o la sua panna, in una proporzione del 25% al massimo. Giunto alla temperatura 88-90°, avviene l'affioramento, con relativa sosta di 15-30 minuti. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto in sacchi di tela, dove rimane 4-5 ore, per essere successivamente trasferita in locali refrigerati a 4-5° sino al momento della vendita.

Maturazione/Stagionatura

Si consuma fresco.

Caratteristiche del formaggio

Latticino senza crosta, si presenta morbido, abbastanza umido, di colore bianco.

Tipologia di formaggio al consumo

Latticino semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa.

Una replica a “Manouri D.O.P.”

  1. Il Manouri è ancora più buono stagionato, dalla pasta cremosa si tagliano scaglie sottili che lasciano in bocca un gusto indescrivibile .
    Il problema è che ormai pochi lo lasciano stagionare. Io lo gustavo sempre in Macedonia sull’altopiano di un paese che si chiama Vlasti.

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