Manouri
Formaggio di siero prodotto in modo tradizionale con il siero di latte ovino o caprino o di latte misto ovino e caprino, al quale va aggiunto il latte di pecora o capra o la sua panna. E' rinomato per le sue straordinarie caratteristiche organolettiche.
Zona geografica: Macedonia centrale e occidentale, Tessaglia.
Eccellente formaggio da tavola preparato con il siero di latte, che si produce almeno dal secolo scorso, con metodo tradizionale, in impianti siti nella zona geografica delimitata.
Il siero di latte viene arricchito con panna di latte ovino o caprino in modo da garantire un contenuto lipidico almeno del 2,5%. In un arco di tempo di 40-45 minuti lo si
riscalda a 88-90° C, rimescolandolo continuamente, e quando la temperatura tocca i 70-75° C si aggiungono l"l% di cloruro di sodio e il latte ovino o caprino o la sua panna in una proporzione pari al 25% massimo. La cagliata rimane a 88-90° C per 15-30 minuti, per poi essere messa a sgocciolare in sacchi di stoffa per 4-5 ore. Il tutto viene successivamente trasferito in locali refrigerati a 4-5° C sino al momento della vendita.
