Formaggio a pasta semidura, che si produce in modo tradizionale conlatte di pecora o con latte misto ovino e caprino.

Zona geografica: Macedonia, Tessaglia e Province di Xanthe e di Lesbo.

Formaggio conosciuto e prodotto nel Paese almeno dal secolo scorso, č un prodotto molto noto, che si ottiene con metodo tradizionale e matura in impianti siti nella zona geografica delimitata.

Dopo la coagulazione del latte, la cagliata viene separata e lasciata riposare per 5-10 minuti. In seguito, viene riscaldata a 38-40° C e continuamente mescolata, tranne poche eccezioni, per poi essere lasciata depositare. La cagliata viene quindi estratta e fatta sgocciolare e maturare fino a quando il pH non scende a circa 5,2. Viene tagliata a fette, immersa nell'acqua calda a 70-80° C e impastata per essere trasformata in una massa malleabile ed omogenea da riporre negli stampi, ove rimarrā per due o tre giorni.