Feta
Formaggio bianco da tavola che si conserva in salamoia e che si produce in modo tradizionale esclusivamente con latte di pecora o con latte misto ovino e caprino. Il latte di capra non supera mai il 30% del peso totale.
Zona geografica: Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.
E' il formaggio greco tradizionale più popolare, largamente consumato e molto noto in tutto il mondo. Si produce in Grecia sin dall'antichità (dall'epoca di Omero). Si ottiene con metodo tradizionale dal latte ovino o dal latte ovino-caprino e matura in
impianti siti in una zona geografica delimitata.
Dopo la coagulazione del latte, la cagliata è posta in particolari recipienti (stampi) per lo sgocciolamento naturale durante il quale, una volta solidificatasi, la cagliata viene sottoposta a salatura superficiale a secco. Durante questa fase, sulla superficie della cagliata si sviluppa la desiderata microflora. Seguono la sistemazione in recipienti di legno o metallo e l'aggiunta della salamoia (NaCI = 7% del peso totale). I recipienti vengono inizialmente trasferiti in locali di maturazione, con una temperatura fino a 18° C ed una umidità relativa di almeno ľ85%, per un periodo massimo di 15 giorni. La
maturazione prosegue in altri locali ad una temperatura di 2-4° C ed una umidità relativa di almeno ľ85% fino al compimento di un periodo complessivo di maturazione di almeno due mesi.
