|
FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
|
Tre
Valli |
| Formaggio a pasta morbida, burrosa, cruda, a latte intero; pasta di colore bianco o paglierino chiaro; occhiatura scarsa e rada; crosta rugosa; forma cilindrica del diametro di cm. 20-22, altezza dello scalzo cm. 89; peso della forma 2,5 kg.; pronto per il consumo da pasto dopo 15-20 giorni. Per ottenere questo tipo di formaggio viene utilizzato latte intero di una o due munte, termizzato o pastorizzato. In caldaie d'acciaio il latte viene riscaldato a 38-40 °C con aggiunta di latteinnesto naturale o starters selezionati e, subito dopo, di caglio bovino. Coagula in 20-25 minuti. La rottura della cagliata si spinge fino alla dimensione di una noce; segue una breve agitazione della massa per 5-10 minuti, l'asportazione del siero e, quindi, della cagliata che viene messa in stampi di plastica su stuoie. Le forme vengono poste in camera calda a 25-30 °C per 7-8 ore, con alcuni rivoltamenti. Dopo 12 ore vengono messe in salamoia leggera per 3-4 ore, poi in cella frigo a 4-6 °C. Prodotto ina Vallagarina. |
|
|
Formaggi DOP | |