FORMAGGIO.IT

Il Portale del Formaggio

Il Tagliere - La Sperimentazione

Avventuriamoci in campi meno conosciuti ovvero nel campo della sperimentazione. Proviamo ora ad immaginare un tagliere composto da formaggi, dove ogni formaggio è accompagnato da un altro alimento semplice o lavorato. Frutta, verdura, pane sono le prime cose che ovviamente vengono in mente.

Ma in questo campo si può essere creativi, anche in modo personale ed accattivante; tutto quello che nasce accanto ai formaggi, nei campi, nei prati, sugli alberi e sotto terra potrà  essere accostato, non solo al naturale, ma anche nelle sue ulteriori lavorazioni.

Citando un grande della ristorazione francese, Dominique Dysher : "Ogni formaggio deve essere accompagnato a seconda del suo sapore da frutta fresca, frutta secca, verdure, erbe aromatiche, marmellate di frutta o da miele, che cerco di trovare nelle pratiche regionali e nei costumi o di scoprire degli accordi insoliti ma armoniosi. Così servo la Tomme de Fedou con il melone e l'uva, come fanno gli abitanti della zona, ma non propongo per esempio il Munster con il cumino come chiede la tradizione ma bensì con miele di abete"