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Tabor P.A.T.

Formaggio grasso di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Fatto con latte di vacca crudo. L'erba e il fieno del Carso contribuiscono a dargli aromi particolari che non passano inosservati al consumatore.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Friuli-Venezia Giulia

Territorio di produzione

Friuli Venezia Giulia: provincia di Trieste, territorio del Carso Triestino.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

La forma è cilindrica, con facce piane del diametro di 27-30 cm, lo scalzo è diritto, alto 7 cm, peso di 6-7 kg.

Storia

Era il classico formaggio delle piccole aziende che utilizzavano il latte crudo. Negli anni '70 gli allevatori si consorziarono, decidendo di provvedere allo studio di nuove tecnologie.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Dopo la pastorizzazione il latte viene lasciato in sosta per circa un’ora. Viene poi riscaldato alla temperatura di 34-36 °C e inoculato con fermenti lattici. In seguito viene coagulato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta in due fasi e la massa riscaldata fino a 42°. Dopo la spinatura fuori fuoco, avviene l'estrazione in fascere e la pressatura. La salatura è in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Il periodo minimo è di 30 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è abbastanza dura, piuttosto elastica, liscia, di colore paglierino. La pasta è semidura, elastica e untuosa, di colore paglierino chiaro. L'occhiatura è fine e regolarmente distribuita.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio bassa, media.

Abbinamenti

Si abbina a vini rossi d'annata.

Valori nutrizionali per 100 gr

  • Valore energetico
    396 Kcal
  • Grassi
    32 g
  • Proteine
    26 g

Note

Le lattifere si nutrono con fieno del Carso, che contribuisce all'aroma del formaggio. Sullo scalzo del Tabor è impresso il marchio di origine.

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