FORMAGGIO.IT

Il Portale del Formaggio

Scamosciata

Formaggio prodotto nelle aree collinari del Sannio Beneventano.

Prodotto caseario ottenuto da latte vaccino, caglio, sale e fermenti lattici ,di colore biancastro, forma caratteristica allungata, gusto delicato.

Il latte filtrato e riscaldato viene fatto e coagulare mediante aggiunta di caglio. La cagliata viene estratta e ridotta a strisce pronta per essere filata.
La formatura avviene mozzando con le mani la pasta filata.
I pezzi formatisi vengono raffreddati in salamoia e poi confezionati. Si differenzia dal Fior di latte per il gusto e per la diversa consistenza della pasta.

Prodotto minore dell’industria tradizionale lattiero casearia delle aree interne, conosciuto in zona e consumato a livello locale.