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Robiola
di Bossolasco (Tuma di Bossolasco) |
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Tometta di colore
variabile dal bianco al giallo paglierino (se stagionate). Pezzatura di
250-350 g. La crosta è edibile. Il latte crudo intero di vacca, miscelato
a piccole percentuali di latte di pecora, è scaldato a 30- 34°C. Si
aggiunge il caglio e si attende per mezz’ora. Si effettua un primo
taglio della cagliata a croce, poi una rottura con lo spino, fino alle
dimensioni di una nocciola. Segue una sosta di 5-10 minuti. Segue
l’estrazione e la messa in stampi. Si effettuano tre rivoltamenti e la
salatura a secco sulle due facce. Il formaggio rimane nelle formelle per 2
giorni ed è poi fatto asciugare e maturare su stuoie di plastica per 5-15
giorni. Nel frattempo si eseguono 1-2 lavaggi. Prodotta di produzione
Bossolasco (CN). |
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Formaggi DOP | |