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Formaggio di capra “Padduni” P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Quando si discute sulla scoperta del formaggio, col tempo si va ad alcuni millenni prima di Cristo. Questo formaggio di capra si avvicina a quell’epoca. Basti pensare che Omero lo cita in una ricetta.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Sicilia

Territorio di produzione

Sicilia.

Origine

  • Latte di Capra

Periodo di produzione

gen
feb
mar
apr
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giu
lug
ago
set
ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma ovoidale o sferica, peso di circa 300 gr.

Storia

E’ lecito pensare che questo formaggio sia tra i più antichi d'Italia, visto che già nel XI secolo a.C. Omero ne parlava, riferendosi a una bevanda a base di formaggio di capra grattugiato. Nei secoli a venire, è citato da Aristotele, ma anche da Virgilio, Plinio il Vecchio e Pietro dè Crescenzi.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo, alla temperatura di 37°, viene addizionato con caglio in pasta di agnello o di capretto. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una lenticchia e poi lasciata in sosta sotto siero per alcuni minuto. Alla pasta può essere aggiunto pepe o peperoncino in fiocchi. In seguito all'estrazione, che avviene a mano, la pasta viene formata, sempre a mano, e le forme vengono poste nella scotta alla temperatura di 85°. Al termine delle operazioni, le forme riposano su tavoli di legno per 24 ore. La salatura è a secco.

Maturazione/Stagionatura

Pronto al consumo dopo la salatura.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è assente, la sua superficie esterna è morbida, di colore bianco. La pasta è morbida, di colore bianco, senza occhiatura.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio bassa, media.

Abbinamenti

Predilige vini bianchi fruttati.

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