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Marzolina (Marzelline o Marzolino)
Prodotta con latte caprino con rare aggiunte di latte di vacca o di pecora. Forma cilindrica (altezza cm. 5 e diametro cm. 10) oppure a forma di fuscella da un ettogrammo; la crosta è giallo chiara; la pasta è molto compatta di colore bianco. Richiede una stagionatura di un anno in damigiane di vetro tappate. La migliore produzione viene effettuata da marzo a maggio, ma può durare fino ad agosto. L'area di produzione comprende Frosinone e Latina.

 

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