L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Selles-sur-Cher D.O.P.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Francia: regione della Sologne occidentale, che comprende parte dei dipartimenti del Cher, delľlndre e del Loir-et-Cher.
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma troncoconica del peso di circa 150 gr.
Storia
In origine si trattava di un formaggio destinato al consumo familiare, prodotto col latte delle capre della fattoria. Il suo sviluppo risale al XIX secolo. Il nome deriva dalla città di Selles-sur-Cher, all'epoca il centro di commercializzazione. Il termine Selles indica i formaggi della regione caratterizzati dalla forma a disco.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Formaggio ottenuto per coagulazione acida del latte crudo, con aggiunta di una piccola quantità di caglio. Prima della stagionatura viene cosparso di cenere ottenuta da carbone di legna.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 10 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è assente e il formaggio è ricoperto da uno strato di cenere di colore grigio. La pasta è morbida, a volte gessata, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
