Formaggio di latte caprino intero, a pasta molle e a forma di disco, cosparso di cenere ottenuta da carbone di legna.

Zona geografica : la Sologne occidentale, che comprende parte dei dipartimenti del Cher, delľlndre e del Loir-et-Cher.

In origine si trattava di un formaggio per il consumo familiare, fabbricato col latte delle capre della fattoria. Lo sviluppo della produzione risale al XIX° secolo ed il nome deriva dalla città  di Selles-sur-Cher che ne divenne all'epoca il centro di commercializzazione. Il termine Selles indica i formaggi della regione caratterizzati dalla forma a disco.