L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Reblochon, Reblochon de Savoie D.O.P.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Francia: in circa 200 comuni nei dipartimenti della Savoia e dell'Alta Savoia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo convesso, il peso è di circa 0,5 kg.
Storia
Deve la sua origine a un fattore del posto che, verso la fine del Medioevo, dissimulava una parte della sua produzione di latte per pagare un affitto più basso al proprietario della malga. Quel latte veniva trasformato in formaggio. Che solo nel XVIII secolo comincia ad essere commercializzato. Si basa sulle condizioni di produzione del latte da razze locali alimentate senza l'uso di insilati, elemento che accresce l'influenza della flora degli alpeggi.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene addizionato con caglio non oltre 24 ore dopo la mungitura. Dopo la rottura, la cagliata viene posta nelle fascere.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 15 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta di tipo lavata è morbida e di colore giallo o giallo-arancio, parzialmente o interamente ricoperta da muffa bianca. La pasta è morbida, untuosa, di colore paglierino.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
