L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Pont l’Eveque D.O.P.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle e crosta lavata.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Francia, provincia della Normandia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma parallelepipeda a base squadrata, di peso e dimensioni varie. Le Pont l'Evêque standard ha dimensioni 10,5-11,5 cm; Le petit Pont-l'Évêque quadrato 8,5-9.5 cm; Le demi Pont-l'Évêque rettangolare 10,5-11,5 cm di larghezza e 5,2-5,7 cm di larghezza. Le grand Pont-l'Évêque quadrato 19-21 cm.
Storia
Il formaggio deve il suo nome alla città di Pont-l'Eveque, nel dipartimento di Calvados, ed è conosciuto sin dal XVII secolo. Conquista la notorietà nel Medioevo, come attestano numerosi documenti letterari o fiscali.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene addizionato con caglio. Dopo la rottura della cagliata alle dimensioni di una noce, si esegue lo spurgo a temperatura ambiente. La pasta viene estratta e posta in fascere quadrate. Durante la stagionatura le forme si lavano con salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 15 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida, umida, di colore grigio tendente al rosso con la stagionatura, la pasta è morbida, untuosa, liscia e compatta, di colore avorio, con occhiatura solitamente assente, di dimensione molto fine con la stagionatura.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle e crosta lavata.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
