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Formaggio d'alpe semigrasso

Territorio: negli alpeggi della provincia di Como. Formaggio ottenuto con latte di vacca scremato manualmente. Ingredienti: latte scremato, caglio, sale. Forma: cilindrica. Consistenza: morbida pastosa, sapore delicato, pasta giallo chiaro, leggera occhiatura. Sapore: leggermente
saporito. Colore: giallo/giallastro. Sintesi della lavorazione: il latte è lasciato riposare nelle conche per 24 ore e poi scremato manualmente. Salatura: 1 o 2 giorni dopo, manualmente o in salamoia. Il formaggio è consumato a una stagionatura che varia dai 40 giorni ai 6-8 mesi.