L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Sextner almkase (Formaggio di montagna di Sesto) P.A.T.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Fin dalla nascita della Latteria di Sesto (1926), viene prodotto con il latte locale. Formaggio che si propone al consumatore con tutte le caratteristiche organolettiche del latte di vacca.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Trentino-Alto Adige
Territorio di produzione
Provincia di Bolzano, comune di Sesto.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 35-40 cm, con scalzo diritto o leggermente convesso, alto 8-10 cm.
Storia
Formaggio della tradizione locale che nasce nel caseificio di Sesto nel 1926.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene riscaldato alla temperatura di 32° e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais, quindi, sotto agitazione, la massa viene scaldata a 38-40°. Dopo una sosta sotto siero di alcuni minuti e l’estrazione con teli, la pasta trova posto in fascere, dove viene pressata per circa 24 ore. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
8 settimane.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza morbida, di colore grigio marrone. La pasta è morbida, adesiva, di colore avorio o paglierino, l'occhiatura è rada, di dimensione fine, regolare, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Si consuma con il pane di Sesto, oppure come antipasto. Può essere utilizzato su verdure gratinate. Predilige vini bianchi o rossi di bassa gradazione alcolica, fruttati.
