L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Inticina (Formaggio Inticina) P.A.T.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Formaggio fatto prevalentemente in alta Pusteria e denominato con il nome ladino di San Candido. Usa tecnologie casearie tramandate da casaro in casaro.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Trentino-Alto Adige
Territorio di produzione
Provincia di Bolzano: Alta Pusteria, Dobbiaco, Villabassa, San Candido.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane o leggermente convesse del diametro di 38 cm, con scalzo diritto o leggermente convesso, alto 10 cm. Il peso è di 12 kg.
Storia
Il nome deriva dal ladino San Candido. Nel 1875 in quel paese nacque la prima cooperativa. Iniziò producendo formaggi le cui tecniche produttive erano state tramandate. Come questo.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 35°, addizionato con caglio di vitello in polvere. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso. Subito dopo la deposizione della pasta sul fondo della caldaia, avviene l'estrazione. La pasta viene posta in fascere e pressata.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 6 settimane.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza morbida, di colore paglierino chiaro o rossastro. La pasta è morbida, elastica, untuosa, di colore avorio o paglierino chiaro, l’occhiatura è rada, di dimensioni medie, irregolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
