L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formai del cit P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, spalmabile.
Prende il nome dai contenitori nei quali viene conservato ed è prodotto recuperando formaggi Latteria e Montasio non destinati alla stagionatura. E’ il risultato di un composto di formaggi tritati e impastati con latte, sale e pepe.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Friuli-Venezia Giulia
Territorio di produzione
Friuli Venezia Giulia: provincia di Pordenone, territorio della Val Tramontina.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
La forma è indefinibile. Viene conservato in bacinelle o piccole vaschette.
Storia
Nasce dall'esigenza di recuperare i formaggi che non potevano essere destinati alla stagionatura a causa di difetti di lavorazione. Il nome Cit indica gli antichi vasi di pietra in cui veniva conservato.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il Latteria e il Montasio di stagionatura compresa fra 2 e 12 mesi vengono macinati con un trita carne. Al composto ottenuto si aggiunge latte, per rendere l'impasto più omogeneo, o panna, per rendere il formaggio più cremoso. Dopo una sosta di 6-7 ore, il composto viene macinato di nuovo e in seguito si aggiunge sale e pepe.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco, entro 10 giorni.
Caratteristiche del formaggio
E’ una crema spalmabile di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, spalmabile.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio elevata, elevata, con la maturazione può diventare piccante.
Abbinamenti
Si spalma su pane casereccio, anche caldo, oppure viene aggiunto a paste e zuppe di cereali.
Note
È un composto prodotto in quantità limitata, incuriosisce gli appassionati di formaggi che ne apprezzano le proprietà organolettiche.
