L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggella della Val Trompia P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Il formaggio da latte di vacca, a pasta cruda e molle, che porta il nome della vallata dove nasce, viene consumato spesso nella zona di produzione, ma negli ultimi anni la caseificazione è aumentata per soddisfare l'esigenza commerciale.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, provincia di Brescia, Val Trompia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 20-25 cm, con scalzo convesso, alto 4 cm, peso che varia da 1,8 a 2 kg.
Storia
Formaggio originario di un territorio ben conosciuto per le tradizioni casearie, ma anche per quelle minerarie, risalenti all'epoca Romana.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte, termizzato, viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 35-38°, addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola. Dopo l'estrazione, il posizionamento in fuscelle e lo spurgo, le forme vengono salate a secco.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo 20-25 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile e abbastanza elastica, di colore paglierino, la pasta è morbida, untuosa, di colore avorio o paglierino. L'occhiatura è rada, di dimensioni fini, irregolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Formaggio da pasto che si abbina a verdure di stagione. Predilige i vini bianchi e di bassa gradazione alcolica.
Note
Le tradizioni casearie della Val Trompia hanno determinato un incremento della produzione dei formaggi, anche per soddisfare la crescente richiesta.
