West Country Farmhouse Cheddar D.O.P.

Territorio di produzione

Regno Unito: nelle Contee di Dorset, Somerset, Devon e Cornovaglia.

Origine

• Latte di Vacca

Periodo di produzione

Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto.

Storia

Il latte utilizzato proviene da greggi di proprietà dei casari e dalle aziende agricole della zona designata, eccetto nei periodi di scarsità, quando, giocoforza, si usa anche latte di zone circostanti, Gloucestershire e Wiltshire. Il formaggio veniva prodotto nell'azienda stessa nel West Country fino dal XV secolo e ha preso il nome di questa regione, nota soprattutto per i suoi formaggi.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta dura

Tecnologia di lavorazione

Il latte viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio. La cagliata viene rotta e riscaldata a una temperatura di circa 40°. Successivamente si toglie il siero dalla caldaia e si raffredda la pasta per poi tagliarla in pezzi rettangolari. Questi pezzi vengono sottoposti al cosiddetto processo di Cheddaring, cioè capovolti e accatastati a mano l'uno sull'altro. Dopo aver sminuzzato, salato e mescolato la pasta, questa trova posto in fascere per una pressatura meccanica. Una volta tolto dalle fascere, al formaggio viene applicato un sigillo identificativo, quindi viene immagazzinato per la stagionatura.