L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Svecia I.G.P.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Svezia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce leggermente convesse o convesse del diametro di 35 cm, scalzo convesso. Il peso è di 12-15 kg.
Storia
La produzione risale al XIII secolo, ma il nome definitivo è stato stabilito, per identificare lo Stato in cui viene prodotto, nel 1920.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene addizionato con caglio. La cagliata viene rotta e riscaldata. Alla pasta si aggiunge sale e poi si estrae a blocchi, posti in fascere e pressati.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 2 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza elastica, di colore paglierino. La pasta è morbida, elastica, di colore paglierino. L'occhiatura è di dimensione fine irregolare, distribuita in modo irregolare.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
