L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Single Gloucester D.O.P.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Regno Unito, nello Gloucestershire.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto.
Storia
Prodotto da molti anni. Nel Gloucestershire si conserva ancora l'antica tradizione dell'allevamento delle vacche da latte di razza Gloucester e la pratica lattiero-casearia.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, subisce una rottura, quindi la pasta viene riscaldata alla temperatura di 32-35° e mantenuta in agitazione per 20-30 minuti. La pasta, una volta estratta, si lascia spurgare, poi si rompe, si sala e trova posto nelle fuscelle, per una pressatura meccanica che dura 5 giorni.
Maturazione/Stagionatura
2 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, liscia, di colore marrone. La pasta è dura, friabile, di colore paglierino o paglierino scuro.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
