L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Ser koryciński swojski I.G.P.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Polonia. In tre comuni della regione di Sokólski, provincia di Podlaskie: Korycin, Suchowola e Janów.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica, con facce piane del diametro che può raggiungere le dimensioni di 30 cm. Il peso è tra i 2,5 kg e i 5 kg.
Storia
I manuali di produzione non descrivono le tecnica casearia, che è strettamente legata alla zona geografica. Le caratteristiche specifiche di questo formaggio si sono evolute nel corso degli anni trasmettendosi tacitamente da una generazione all'altra. Il prodotto ha una buona reputazione.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene riscaldato e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, subisce una rottura, poi si estrae dalla caldaia. La pasta viene lasciata spurgare e quindi si forma.
Maturazione/Stagionatura
Il mezzano dai 5 ai 14 giorni. Lo stagionato più di 14 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza dura, di colore paglierino chiaro, ricoperta da muffe bianche. La pasta è umida, elastica, con occhiatura di dimensione fine, regolarmente distribuita. Il colore è avorio o paglierino.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Note
Al formaggio in lavorazione possono essere aggiunte spezie ed erbe secche: pepe, pimento, basilico, aneto, prezzemolo, levistico, menta, nigella, aglio selvatico, carvi, paprica, maggiorana, cumino, origano, funghi aromatizzati e secchi. Oppure spezie ed erbe fresche: aglio, paprica, olive; erbe fresche: aneto, erba cipollina, basilico, menta e maggiorana.
