L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
San Michali D.O.P.
Formaggio semigrasso, di media stagionatura, a pasta dura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Grecia: provincia delle Cicladi, Isola di Sira.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso.
Storia
Formaggio tradizionale locale, prodotto negli ultimi 40-50 anni. Si ottiene con metodi tradizionali.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte, parzialmente scremato e pastorizzato, alla temperatura di 32-34° viene addizionato con caglio. La cagliata, presamica, viene rotta e poi riscaldata a 48-50°. Si sala leggermente la massa. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto negli stampi, per una pressatura. Segue la salatura, mediante immersione in salamoia per circa 12 giorni.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 4 mesi, in ambienti con una temperatura di 14-16° e umidità relativa delľ85%.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, abbastanza dura, di colore avorio o paglierino. La pasta è dura, di colore bianco o avorio.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso, di media stagionatura, a pasta dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
