L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Quejio São Jorge D.O.P.
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Portogallo, isola di São Jorge.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 25-35 cm, scalzo diritto o leggermente convesso, alto 10-15 cm. Il peso è di 8-12 kg.
Storia
Si tratta di uno dei più famosi formaggi regionali, prodotto almeno a partire dal secolo scorso.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene coagulato con caglio.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, liscia, di colore paglierino, a volte con macchie rosso-marrone, e può essere capata con paraffina o altri rivestimenti plastici idonei e incolori. La pasta è dura o semidura, di colore paglierino. L'occhiatura è di dimensione fine, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Note
Le particolari condizioni climatiche e i pascoli naturali nei quali si alimenta il bestiame, nonché le modalità di allevamento, conferiscono al formaggio caratteristiche uniche.
