L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Quejio de Évora D.O.P.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Portogallo. Nei comuni di Arraiolos, Alandroal, Borba, Avis, Estremoz, Evora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Portel, Mora, Mourao, Redondo, Requennngos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Aletejo e Vila Vicosa.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso o convesso. Può essere di due formati: piccolo, a pasta dura, con diametro di 6-8 cm, altezza di 2-4 cm e peso fra i 60 e i 90 gr; “merende ira” a pasta dura, con diametro di 12-14 cm, altezza di 2-4 cm e peso di 120-200 gr; a pasta semidura, con diametro di 13-15 cm, altezza di 1,5-3 cm e peso di 200-300 gr.
Storia
Formaggio la cui storia viene documentata in particolare da Mendes e Almeida (1948) e dalle ricerche condotte tra il 1989 e il 1990 dall'Università di Evora sulle sue caratteristiche e sulla relativa tecnologia di produzione.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene addizionato con coagulante vegetale estratto dal locale cardo Cynara cardunculus L.
Maturazione/Stagionatura
30 giorni per il formaggio a pasta semidura, 90 giorni per quello a pasta dura.
Caratteristiche del formaggio
La pasta è semidura o dura, di colore avorio o paglierino chiaro. L'occhiatura è rada.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Note
Gli ovini sono rintracciabili nelle aziende dell'Alentejo, in cui prevalgono condizioni agro-climatiche marcatamente mediterranee, con estati calde e secche e pascoli spontanei tipicamente mediterranei. Le particolari condizioni di allevamento e alimentazione conferiscono caratteristiche peculiari al latte e di conseguenza al formaggio che, conservato in olio, dura tutto l'anno. Prodotto particolarmente apprezzato dai vegetariani.
