L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Queijo Terrincho D.O.P.
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Portogallo: i comuni di Mogadouro, Alfà dega da Fè, Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Vila Flor, Carrazeda de Ansià es, Vila Nova de Foz Coa.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 13-20 cm, con scalzo convesso, alto 3-6 cm. Il peso è di 0,9 kg.
Storia
Come dimostra la citazione "queijos secos" (formaggi secchi) nel "Forai de Mirandela", concessa da D. Manuel I nel 1512, nonché l'esistenza di vari riferimenti e studi a partire dal 1900, si tratta di un formaggio particolarmente conosciuto.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene lavorato crudo e coagulato con caglio.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 30 giorni, fino a una massimo di 90 per la tipologia "vecchio".
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida, liscia, di colore giallo paglierino. La pasta è semidura, compatta, untuosa, di colore bianco. L'occhiatura è rada, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Note
La morfologia della regione dove si produce questo formaggio determina un clima particolare, che varia dal sub atlantico Mediterraneo al Mediterraneo semiarido, e di conseguenza condizioni ambientali ben definite. Tanto che, assieme ai metodi di allevamento tradizionale, contribuiscono a conferire proprietà particolari al latte prodotto dagli ovini e di conseguenza al formaggio.
